Wie bereits angedroht, backe ich die Roggen und Roggenmischbrot der Reihe nach runter. Versäuert habe ich fast 52% vom Roggenmehl und das Brot ist äußerst lecker geworden.
Zutaten:
Sauerteig
250g Roggenmehl T 1150
250g Wasser, warm
25g Anstellgut
Teig
Sauerteig
245g Roggenmehl T1150
120g Weizenmehl T 1050
255g Wasser, warm
15g Salz
10g Hefe
Zubereitung:
Sauerteig (DEF)
Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 2 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nun den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 50 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nochmals mit Wasser besprühen und, wenn gewünscht, bei 3/4 Gare mit der Stipprolle
über den Teig fahren.
Das Brot bei 250°C mit viel Schwaden in den Ofen schieben, nach ca. 20 Minuten den Ofen
auf 190°C runterschalten und in weiteren 40 Minuten backen. Das Brot aus dem Kasten nehmen mit Wasser besprühen und für weitere
Das Brot bei 250°C mit viel Schwaden in den Ofen schieben, nach ca. 20 Minuten den Ofen
auf 190°C runterschalten und in weiteren 40 Minuten backen. Das Brot aus dem Kasten nehmen mit Wasser besprühen und für weitere
8 Minuten bei 220 Grad fertig backen.
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