Walnussbrot II

Man könnte es "Notbrot" nennen, denn es sollte eigentlich ein Maronenbrot werden und entstand aus der Not heraus. Die eingeschnittenen und im Backofen gerösteten Maronen habe ich beim Schälen Gott sei Dank probiert und für ungenießbar empfunden, so dass ich schnell umdispunierte, die Maronen wegschmiss und lieber einige Walnüsse knackte.

Nun also noch ein Walnussbrot, was aber nicht schlimm ist - ganz im Gegenteil - es schmeckt wunderbar!!!!! 

Zutaten:

Vorteig

100g Weizenmehl T550
100g Wasser, warm
    1g Frischhefe

Sauerteig

100g Roggenmehl T 1150
100g Wasser, warm
  10g ASG

Teig

300g Weizenmehl T 550
100g Roggenmehl T 1150
    9g Frischhefe
  13g Salz
175g Wasser, warm
200g Walnüsse

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten 2 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 4 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. 

Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.

Nach der Gare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval wirken, mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte Brotbackform legen und abgedeckt mit Folie 75 Minuten ruhen lassen.
Das Brot einschneiden, mit viel Schwaden in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben, und in  40 - 45 Minuten fertig backen.