Spritzgebäck

Gestern begann bei uns die Vorweihnachtszeit - mit Spritzgebäck backen.
Das Rezept ist einfach, aber sehr lecker.
Es hat mittlerweile bei uns schon Tradition, dass am 1.Adventswochenende Massen von diesen Plätzchen gebacken werden - sehr zum Vergnügen meiner Kinder, die nicht müde wurden zu naschen und zu kurbeln......
Wen wundert es da, dass wir das Rezept direkt doppelt genommen haben....

Der Fleischwolf, durch den ich den Teig gedreht habe, ist übrigens von der Großmutter meiner Mutter und wurde früher bei der Hausschlachtung verwendet.


Zutaten:

Teig

1000g Weizenmehl T405
  500g Zucker
  250g Butter
  250g Margarine
1 Pck. Backpulver
2 Eier, Gr. M
2 Eigelb, Gr. M


Zubereitung:

Teig

Alle Teigzutaten miteinander verkneten und abgedeckt mit Folie für 3 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
Nun den Teig in den Handfleischwolf geben, die gewünschte Plätzchenform einstellen und den Teig heraus drehen.
Die Teigstränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, auf die gewünschte Länge schneiden und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Unter/Oberhitze), mittlere Schiene schieben und in ca. 14 Minuten fertig backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter zum Auskühlen geben. 

Walnussbrot II

Man könnte es "Notbrot" nennen, denn es sollte eigentlich ein Maronenbrot werden und entstand aus der Not heraus. Die eingeschnittenen und im Backofen gerösteten Maronen habe ich beim Schälen Gott sei Dank probiert und für ungenießbar empfunden, so dass ich schnell umdispunierte, die Maronen wegschmiss und lieber einige Walnüsse knackte.

Nun also noch ein Walnussbrot, was aber nicht schlimm ist - ganz im Gegenteil - es schmeckt wunderbar!!!!! 

Zutaten:

Vorteig

100g Weizenmehl T550
100g Wasser, warm
    1g Frischhefe

Sauerteig

100g Roggenmehl T 1150
100g Wasser, warm
  10g ASG

Teig

300g Weizenmehl T 550
100g Roggenmehl T 1150
    9g Frischhefe
  13g Salz
175g Wasser, warm
200g Walnüsse

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten 2 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 4 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. 

Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.

Nach der Gare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval wirken, mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte Brotbackform legen und abgedeckt mit Folie 75 Minuten ruhen lassen.
Das Brot einschneiden, mit viel Schwaden in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben, und in  40 - 45 Minuten fertig backen.

Dresdener Eierschecke

Wundert ihr euch, dass ich hier wieder Eierschecke präsentiere? 

Die bereits bekannte Schecke war die zweilagige "Freiberger Eierschecke".

Heute zeige ich euch die dreilagige "Dresdener Eierschecke".

Auf die Idee dazu kam ich Ende Oktober, als wir unseren kinderfreien Kurzurlaub mit unseren Nachbarn in Leipzig machten. Vom Shopping ausgehungert, bestellten wir in dem Cafe "Lukas" Dresdener Eierschecke mit einem Kaffee. Das war sooooooooooooo lecker, dass mir bereits im Cafe klar war, dass ich mich zuhause nach einem ähnlichen Rezept auf die Suche machen würde.
So stöberte ich im Internet und wurde bei Mutti fündig:

L E E E E E E E E E E E E C K E R S T !!!!!!



 Zutaten:

1. Schicht Boden 

  50 gButter
  50 g Zucker
2 Eier gr.L
100 g Mehl
1 geh. TL Backpulver 

2. Schicht Quarkmasse

250 g Quark, 40%
500 g Quark, Margerstufe
3 Eier, Gr. L
200 g Zucker
   75g Sultaninen

3. Schicht Eiermasse

1,5 Päckchen Vanille Puddingpulver
 185 g Butter, zerlassen
 100 g Zucker
 5 Eier gr.L
 1 Päckchen Vanillezucker
Salz, eine Prise

 Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Sächsische Eierschecke vom Blog Frag Mutti

Zubereitung:

Vanillepudding

Den Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und im Topf abkühlen lassen.

Sultaninen






Die Sultaninen mit 75g kochendem Wasser übergießen und abgedeckt mit Folie 15 Minuten quellen lassen.

1. Schicht Boden 

Nun alle Bodenzutaten miteinander vermengen, in eine 28er Springform, bei dem der Boden mit Backpapier ausgelegt und die Seitenwände mit Butter abgestrichen worden sind, füllen und bei 180°C 10 Minuten backen.

2. Schicht Quarkmasse

In der Zeit wie der Boden bäckt alle Quarkmassenzutaten, bis auf die Sultaninen, miteinander vermengen und auf die erste Schicht geben.
Die Sultaninen ausdrücken und auf der 2. Schicht verteilen.

3. Schicht Eiermasse

Eier trennen, Eigelb, Zucker, Butter zu dem erkalteten Vanillepudding geben und mit dem Mixer aufschlagen.
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, mit dem Teigschaber unterheben und auf der 2. Schicht mit den Sultaninen verteilen.

Wenn die Eierschecke geschichtet ist, wird sie in den auf 180°C vorgeheizten Ofen bei Heißluft 20 Minuten angebacken.
Nach dem Anbacken wird sie aus dem Ofen genommen und 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen gelassen.
Anschließend wird sie wieder in den 180°C heißen Ofen für weitere 20 Minuten gebacken.
Wenn die 20 Minuten um sind, gibt es wieder eine 5 minütige Ruhezeit auf dem Kuchengitter.
Zum Schluss wird die Schecke ein letztes Mal für 20 Minuten gebacken. 

Nussbrot

Meine Schwiegereltern brachten uns Nüsse und Maronen aus dem eigenen Garten mit.
Da wir sehr gern Nussbrot essen, lag es nahe, einen Teil der Nüsse zu verbacken.

Heraus kam ein sehr schmackhaftes Brot, bei dem Butter als Aufstrich völlig reicht...

Zutaten:

Sauerteig

150g Weizenvollkornmehl
150g Wasser, warm
  15g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
200g Weizenmehl T 550
400g Weizenvollkornmehl
  30g Sommerhonig
    8g Frischhefe
  10g Salz
100g Walnüsse
100g Haselnüsse
460g Wasser, warm



Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf 1. Stufe und 3 Minuten auf 3. Stufe verkneten.
Nun die Hefe zugeben, 3 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters verkneten und abgedeckt mit Folie 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig jetzt in 2 gleich schwere Teigstücke teilen, mit wenig Druck langwirken und in Gärkörbchen, mit dem Schluss nach oben, 50 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Die Rohlinge nach der Gare auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit dem Schluss nach unten, legen, in den auf 230°C  vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben, 10 Minuten anbacken und in weiteren 25 Minuten fallend auf 210°C fertigbacken.

Kosakenbrot

Ich habe mir geschworen, dass ich erst ein neues Brot backe, wenn die anderen Brote aus meinen 2 SBO-Tagen verblogt sind.
Dabei habe ich doch schon wieder ein tolles neues Rezept aus einem neuen Buch im Auge.......

Dann also schnell zum zweitletzten SBO-Werk:

Das Kosakenbrot

Nun weiß ich übrigens, dass auch ein Backrahmenbrot im Steinbackofen super gelingt!!!!



Zutaten:

Sauerteig

640g Roggenmehl T 1150
512g Wasser, warm
  13g ASG

Teig

          Sauerteig
960g Roggenmehl T 1150
400g Weizenmehl T 1050
848g Wasser, warm
  36g Salz
  28g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Kosakenbrot" aus dem Buch Brotland Deutschland Bd.1

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 4 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhe den Teig in vier gleichschwere Teile teilen und rundwirken.
Nun die Teiglinge an den Seiten dick mit Öl abstreichen und in einen ebenfalls mit Öl ausgestrichenen Backrahmen für ca.40- 60 Minuten, abgedeckt mit Folie, zur Gare stellen.
Dabei liegt der Holzbackrahmen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Im Anschuss an die Gare die Teiglinge dick mit Roggenmehl abstäuben, Muster einschneiden (ca. 5mm tief), samt Backrahmen, mit Schwaden in den auf 280°C vorgeheizten Ofen schieben und fallend auf 210°C in ca. 90 Minuten fertigbacken.