Sonntag, 7. Juni 2015

Himbeerschnitten



Seit Tagen ließ mich dieses Rezept nicht mehr los, so dass ich schnell alle erforderlichen Zutaten kaufte. Ich hatte nicht mit meinen überaus durstigen Kindern gerechnet, die sich klammheimlich über den im Keller stehenden Kirschsaft hergemacht hatten. Als ich dann gestern noch mal meine Liste überprüfte, fiel mir der fehlende Saft auf - gerade noch rechtzeitig - kurz vor Ladenschluss!!!
So konnte heute doch noch bei strahlendem Sonnenschein im Garten geschmaust werden.....



Zutaten für eine Kastenspringform 25 x 38 cm:

Teig: 
 
    4 Eier, Gr. L

225 g Zucker
    1 Pr. Salz
Vanilleextrakt ca.2 TL ( Menge auf Packungsangabe beachten )
150 ml Öl
150 ml Mineralwasser
150 g Mehl
  75 g Stärke

  12 g Backpulver

Pudding:
 

750 ml Milch
75 g Stärke
Vanilleextrakt ca. 3TL
( Menge auf Packungsangabe beachten ) 
60 g Zucker
 
Belag:
 

1125 g Himbeeren, frisch oder TK
1125ml Kirschsaft
    60 g Zucker
    98 g Stärke


Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Himbeerschnitte"  aus dem Blog: Sallys Blog 

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig aufschlagen. Nun die restlichen Zutaten unterrühren, in die mit Backpapier ausgelegte Kastenspringform einfüllen und ca. 30-35 Min. bei 175°C Unter-/ Oberhitze im untersten Einschub fertig backen.

Wenn der Teig ausgekühlt ist, kann mit der Herstellung des Vanillepuddings begonnen werden.
Dazu 100 ml Milch mit Stärke und Zucker glatt rühren.
Restliche Milch mit dem Vanilleextrakt aufkochen, anschließend das Milch-/ Stärkegemisch unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
Nun den heißen Pudding auf den kalten Teig geben und wieder alles abkühlen lassen.

Wenn der Pudding abgekühlt ist, Himbeeren darauf verteilen, Kirschsaft, Zucker und Stärke unterrühren, aufkochen und über die Himbeeren verteilen.
Nun den Kuchen im Kühlschrank auskühlen lassen.
 






 

Sonntag, 26. April 2015

Rapswanderung 2015

Blüht bei euch auch schon der Raps?

Im Sauerland beginnt gerade die Blütezeit, und so war es Zeit, dass die schwarz-gelben Damen ihre Koffer packen und quasi auf Montage fahren.
Der Bauer, wo meine Bienen sonst die Rapssaison starten, hatte letztes Jahr ein enormes Schneckenproblem, so dass er dieses Jahr auf den Rapsanbau verzichtete. Gott sei Dank konnte uns aber ein anderer Bauer aushelfen.




Hier befindet sich deshalb also mein neuer Standort, der gestern bezogen wurde:


Wie ihr seht, haben die Damen es nicht weit zum Rapsfeld, so dass ich auf eine ausgiebige und leckere Honigernte hoffe!




Samstag, 18. April 2015

Rezeptveröffentlichung


Überraschung!!!!!!!!!
Heute klingelte der Postbote und übergab mir ein Paket. Da ich nichts bestellt hatte, guckte ich ihn fragend an, nahm das Paket und wurde neugierig.
Der Absender verriet: Gruner+Jahr - und da fiel es mir wieder ein:

Schon vor Weihnachten erhielt ich vom Gruner+Jahr-Verlag, bei dem ich im Chefkoch.de Forum als User Amboss110 unterwegs bin, eine Anfrage, ob mein beliebtes Rezept "Lahmcun" in der Chefkoch-Buchreihe veröffentlicht werden darf. 
Ich hatte nichts dagegen - schließlich hatte ich mein Einverständnis bereits früher schon für die Veröffentlichung in einer Chefkoch-Zeitung für dieses Rezept gegeben - war aber etwas spät mit meiner Antwort. 
Da ich daraufhin nichts mehr von Gruner+Jahr hörte und in den ersten Buchreihen mein Rezept nicht auftauchte, vergass ich irgendwann die Anfrage.

Und nun halte ich 2 Belegexemplare des Chefkoch-Buches "Familienküche" mit meinem abgedruckten Rezept in Händen.

Sicher - für den ein oder anderen ist es nichts Besonderes, oder er schreibt gleich selbst ein ganzes eigenes Buch - aber ich freue mich sehr, nun in einem Chefkoch-Buch verewigt zu sein.

Das 2.Exemplar, habe ich mir überlegt, werde ich heute abend meinem Bruder mitbringen, der seit ein paar Tagen im Sankt Vinzenz Hospital in Rheda-Wiedenbrück liegt. 
Von hier aus schon einmal herzliche Genesungsgrüße.....








Sonntag, 12. April 2015

Kaminholz - der Winter kann kommen....

... soll er aber nicht. Wir brauchen jetzt erst mal S O M M E R !!!!!

Trotzdem haben wir schon mal etwas vorgesorgt. Mit vereinten Kräften hatten wir vorgestern eine Mulde Holz mit und bei unserem Nachbarn ( Bauer mit viel Platz ) erst geschnitten und dann gestern bei uns gestapelt.

Nun sind wir platt, aber glücklich!






Sonntag, 5. April 2015

Osterkranz


Da wir heute zum Nachmittagskaffee lieben Besuch hatten, gab es neben dem Osterlamm auch noch eine selbstgemachte Schwarzwälder-Kirschtorte und diesen Osterkranz. Die bunten Eier waren ein Geschenk des Getränkehändlers meines Vertrauens... ;-) - sehr dekorativ!

Der Kranz schmeckt neben Ostern auch ein bisschen nach Weihnachten, denn die Füllung ist mit Marzipan und Zimt.


Zutaten:

Teig:

500g Weizenmehl T405
100g Milch
3 Eier Gr. M
100g Butter
40g Frischhefe
50g Zucker 
1TL Salz
1TL Vanilleextrakt
Zitronenschalenabrieb von 1 Zitrone

Füllung:

200g Marzipanrohmasse
200g Mandeln, gemahlen
150g Milch
2 TL Zimt
50g Rohrzucker 

Aufstrich:

1 Eigelb
1El Milch
1Pr. Zucker

Glasur:

Puderzucker
2 El Zitronensaft
100g Puderzucker  

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept  Osterkranz / Frühlingskranz aus dem Blog Sallys-Blog

Zubereitung:


Teig:

Alle Teigzutaten miteinander klümpchenfrei verkneten und den Teig 60 Minuten in der Schüssel, abgedeckt mit Folie, ruhen lassen bis er sich verdoppelt hat.
In der Zeit die Füllung herstellen, indem man alle Füllungszutaten im Mixer verrührt.
Den Teig im Anschluss an die Gare auf eine Backunterlage ausrollen (40*60cm), mit der Füllung bestreichen und von der Längsseite her aufrollen. 
Die Rolle jetzt mittig durchschneiden und locker zu einem Zopf flechten.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Enden miteinander verbinden.
Abgedeckt mit Folie den Zopf nochmals 30 Minuten gehen lassen. 
In der Zwischenzeit Eigelb, Milch und Zucker miteinander vermischen und den Zopf nach der Gare damit bestreichen.
Den Zopf bei 190°C für ca.30 - 35 Minuten fertig backen.
Zum Schluss alles abkühlen lassen, mit Puderzucker, Glasur oder beidem bestreichen. 
 














Osterlamm 2015






Liebe Blog-Leserinnen und Blog-Leser,

so ein Osterlamm darf schon seit Jahren in unserer Familie auf dem Oster-Frühstückstisch nicht fehlen.
Es ist schnell und einfach gemacht
und schmeckt zum Nachmittagskaffee mit etwas Marmelade und Schlagsahne sehr lecker.


Ich wünsche euch allen ein 

FROHES OSTERFEST!!!!!!


Zutaten:

Teig:

3 Eier, Gr. M
1 1/2 Prisen Salz
3 gehäufte El Zucker
1 1/2 TL Vanillezucker
3 gehäufte EL Weizenmehl T 405
3 EL geriebene Haselnüsse


Zubereitung:

Die Eier trennen, Eiweiß und Salz zu Schnee steif schlagen.
Zucker und Vanillezucker dazugeben.
Mehl, Nüsse und Eigelbe mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Nun die Lammform ausbuttern und mit Paniermehl ausstäuben.
Anschließend den Teig vorsichtig einfüllen und das Ganze bei 180°C in ca.30-35 Minuten fertig backen. 

Wer mag, kann das Lamm noch mit Puderzucker abstäuben oder mit Schokolade in verschiedenen Farben bemalen - Zuckerguss ist auch sehr lecker.









Sonntag, 22. März 2015

Sauerbraten


Heute steht ein leckeres Mittagessen im Vordergrund meines Blogs - SAUERBRATEN!
Da selbst unser mittlerer Spross, der sonst Fleisch meist ablehnend gegenüber steht und eher mit Apfel oder Nudeln zu locken ist, 2 Scheiben davon aß, halte ich das Essen für gelungen ( die gesamte Familie übrigens auch, denn der Braten wurde KOMPLETT vertilgt ).

Interessant zu erwähnen ist vielleicht noch die Rezept-Quelle, die ich genutzt habe:
1996 sammelten meine Frau und ich Rezepte, die wir ausprobiert haben und lecker fanden, tippten sie mühsam ab, ließen sie im Copy-Shop binden und verschenkten unser gemeinsam erstelltes "Buch" zu Weihnachten innerhalb der Familie.... Heute nichts Aufregendes mehr, aber für uns vor knapp 20 Jahren echt was Besonderes!


Zutaten:

1,5 Kg Rinderbraten
5 Zwiebeln
10 Pfefferkörner, schwarz
4 Lorbeerblätter
1/4 Liter Rotweinessig
1 1/2 Liter Wasser
100g durchwachsener Speck
4 El Öl
2 El Tomatenmark
1/2 Liter Rotwein, trocken
250 g Sahne
Mehl oder Stärke zum Binden


Zubereitung:

2 Zwiebeln in Spalten schneiden, mit Lorbeer, Pfeffer, Essig und Wasser mischen, mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel (6L) geben, den Beutel verschließen und das Fleisch kühl gestellt 3 Tage marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
3 Zwiebeln in Spalten schneiden, Speck fein würfeln, beides in einem Bräter ausbraten und herausnehmen.
Das Fleisch im Bratfett rundherum anbraten, das Tomatenmark zufügen, kurz anrösten, den Speck und die Zwiebeln dazugeben, mit 1/4 Liter Marinade ablöschen.
Zugedeckt im 175°C heißen Ofen 2 Stunden schmoren.
Dabei nach und nach den Rotwein dazugießen und den Braten mit dem Fond beschöpfen.
Den Braten in Folie gewickelt 10 Minuten ruhenlassen.
Fond mit der Sahne aufkochen, binden und abschmecken.