Sonntag, 9. November 2014

České rohlíky


Die Tschechen machen nicht nur leckere Knödel und leckeres Bier - nein, auch die Brötchen können sich sehen lassen.

Schade nur, dass sich die Rezepte immer erst am Morgen ergeben, so dass unser Frühstück oft in die Mittagszeit fällt.

Zutaten:

Teig

1000g Weizenmehl T 550
  220g Wasser, warm
  300g Buttermilch, warm
    40g Frischhefe
      2   Eier, Gr M
    22g Salz
    20g Backmalz
    30g Rapshonig

Aufstrich

Ei
Milch



Zubereitung:
Alle Teigzutaten ca. 2 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 3. Stufe mit dem Spiralkneter verkneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen, dabei nach 10 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in je 90g gleichschwere Stücke teilen.
Die Teigstücke rundwirken und zu ca. 5 mm dicken Fladen ausrollen bzw. flachdrücken.
Jetzt die Teigfladen aufrollen und für 50 Minuten im leicht bemehlten Tuch, Öffnung ist unten, zur Gare stellen. 
Nach der Gare die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Naht ist unten, mit dem Ei-/ Milchgemisch abstreichen, bei 220°C mit wenig Schwaden in den vorgeheizten Ofen schieben und in 14 - 16 Minuten fertigbacken.












Sonntag, 2. November 2014

Rundstykker



Nun liegt unser Dänemark-Urlaub schon wieder ein paar Tage zurück.
Da vor allem den Kindern die Brötchen dort gut geschmeckt haben, versuchte ich sie heute nachzubacken. Jedes Kind aß 3 Brötchen zum Frühstück - ich nehme das mal als Kompliment.


Zutaten:

Teig
 
1000g Weizenmehl T550
    40g Frischhefe
    22g Salz
    40g Sommerhonig
    50g Olivenöl

    10g Backmalz
  150g Wasser, warm

  500g Milch 1,5%, warm

Aufstreu:

Mehl
Sesam
Mohn
Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne


Zubereitung:

Teig 
 
Alle Teigzutaten 2 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 4.Stufe des Spiralkneters kneten.

Anschließend den Teig abgedeckt mit Folie 20 Minuten ruhen lassen, einmal dehnen und falten und weitere 25 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig in ca. 90g schwere Stücke teilen, rundwirken und für 40 Minuten,
abgedeckt mit Folie, zur Gare stellen.
Daraufhin die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mehl abstäuben oder mit Aufstreu nach Wahl bestreuen, mit Schwaden in den mit 230°C ( Ober- und Unterhitze ) vorgeheizten Backofen schieben und in ca.14-16 Minuten fertigbacken.















Sonntag, 14. September 2014

Schmandkuchen mit Kirschen



Irgendwas ist ja immer......
Da lässt mich mein Rücken mal in Ruhe - da segel ich die Kellertreppe runter....
Brot- und Brötchenteig kneten fällt deshalb z.Z. mit lädierter Schulter leider aus.

Aber backen wollte ich trotzdem. Also suchte ich mir ein leckeres Kuchenrezept - passend für den Sonntagskaffee.

Zutaten

100g weiche Butter
175g Zucker
2 Eier
100g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver
375ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Becher Schmand a 200g
1 Glas Sauerkirschen/ Schattenmorellen ( 720ml )
2 Pck. roter Tortenguss

 Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Schmandkuchen mit Kirschen aus der Zeitschrift " Chefkoch" Ausgabe Juli 2014

Das Rezept stammt von dem User "HAIR" aus dem Forum Chefkoch.de

Zubereitung

100g vom Zucker mit der Butter schaumig rühren. Nacheinander Eier, Mehl, Salz und Backpulver dazugeben und alles miteinander glatt rühren.
Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und bei 200°C mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen.

Nun einen Pudding herstellen aus Milch, 30g Zucker und Puddingpulver. Danach den Schmand unterheben und die gesamte Masse auf dem noch warmen Kuchenboden verteilen.

Kirschen abtropfen lassen und auf den Schmand-Pudding geben.

Den aufgefangenen Kirschsaft auf 500ml mit Wasser auffüllen, mit 40g Zucker und Tortenguss glattrühren und aufkochen und anschließend auf den Kirschen verteilen.

Kühl gestellt ist er für den späteren Sonntagskaffee ein Hochgenuss!!!!!!!










Sonntag, 7. September 2014

Apfelstrudel







Heute habe ich mal wieder was Süßes für meinen Blog.
Seit Tagen schwirrte mir ein Apfelstrudel im Kopf herum - und heute war es endlich soweit. 

Gut - ich fing zu spät an, so dass wir den Strudel zum Abendbrot aßen, aber er schmeckt zu jeder Tageszeit saugut!


Zutaten:

Strudelteig 

300g Weizenmehl T 405
130g Wasser
  45g Sonnenblumenöl



Füllung

       5  Äpfel, groß (Boskoop o.ä.)
   60g Sultaninen
          Rum, weiß
   30g Haselnüsse, gehackt
          Semmelbrösel
  5 EL Zucker/ Zimt    

Aufstrich/ Streu

120g Butter, zerlassen
Zucker/ Zimt

Zubereitung:

Teig 



Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf 3.Stufe kneten.
Anschließend den Teig leicht mit Sonnenblumenöl abstreichen, in Frischhaltefolie luftdicht einschlagen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Teig auf ein mit Weizenmehl abgestäubtes Grubentuch zu einem 5 mm dicken Fladen ausrollen und hauchdünn ausziehen.
Nun den Strudelteig vorsichtig mit der zerlassenen Butter abstreichen damit er nach dem Backen schön blätterig wird.

Füllung

Sultaninen in Rum einlegen und ca. 8 Stunden ziehen lassen.
Anschließend die Äpfel schälen, achteln, entkernen und in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden. 
Nun Semmelbrösel auf den Strudelteig streuen (nur da wo die Füllung hinkommt).
Auf die Brösel dann Apfelspalten, Rumsultaninen und Haselnüsse geben, mit Zimt und Zucker bestreuen und den Strudel zu einer langen Wurst aufrollen. Dabei bei jeder Umdrehung neu mit Butter abstreichen.
Den Strudel  mit Zucker/Zimt abpudern und 1 Stunde bei 180°C auf unterer Schiene und mit Unter-/ Oberhitze backen, dabei nach 30 Minuten den Strudel nochmals mit Butter abstreichen.









Sonntag, 24. August 2014

Batard


Hier mal wieder Batard - und dann gleich in 3-facher Ausführung!
Wie wir es lieben: Dünne, splitterige Kruste und wattige Krume - schön, einer zufriedenen Familie beim Essen zuzugucken.....

Zutaten:

Vorteig

100g Weizenmehl T812
100g Wasser, warm
    1g Frischhefe

Teig

         
          Vorteig
570g Weizenmehl T812
  20g Sommerhonig
400g Wasser, warm
  20g Olivenöl
  15g Frischhefe
  15g Salz

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten 3 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 2. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Den Teig 120 Minuten zur Gare stellen und dabei jeweils nach 30, 60, und 90 Minuten einmal dehnen und falten.

Nach der Gare den Teig in drei gleichschwere Teile teilen, die Teigstücke zu Batard formen und in Leinen 30 Minuten zur Gare stellen.
Batard mit Mehl abstäuben, einschneiden, bei 230°C mit Schwaden in den Ofen schieben und in ca. 23 - 25 Minuten fertigbacken.
Die Schwaden nach 10 Minuten ablassen.


















Freitag, 13. Juni 2014

Bergsteigerbrot





Hier nun das 2.Brot von Lisbeths Feuertaufe, das auch nach Tagen noch frisch und lecker schmeckt.

Dieses Brot stand bereits am Vatertags-Backtreffen mit einigen Mitgliedern des Brotbackforums bei mir zuhause auf dem Programm, bei dem wir viel Spaß hatten. 

Wie man sieht, habe ich das Rezept vervielfacht - schließlich muss sich das Anfeuern des Steinbackofens lohnen und Liesbeth sollte zeigen was sie kann.



Zutaten:

Sauerteig

162g Roggenmehl T997
130g Wasser
    3g ASG

Quellstück


135g Roggenschrot
135g Wasser
    1g Salz

Teig
      
          Sauerteig
          Quellstück

110g  Roggenmehl T 997
270g  Weizenmehl T 550
  11g  Frischhefe
  12g  Salz

181g  Wasser

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Bergsteigerbrot" aus dem Buch:
Brotland Deutschland Bd.1

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15 - 20 Stunden bei

27 - 28°C reifen lassen.

Brühstück

Alle Brühstückzutaten miteinander vermischen und 1 - 2 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel ruhen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten 2 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 2. Stufe des Spiralkneters kneten und anschließend den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und mit dem Schluss in Roggenmehl wälzen.

Den Rohling, mit dem Schluss nach unten, in ein mit Mehl abgestäubtes Gärkörbchen legen und ca. 50 Minuten bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit Folie, zur Gare stellen.
Nun den Rohling wenden ( bei 3/4 Gare ), in den vorgeheizten Ofen bei 260°C fallend auf 210°C mit Schwaden schieben und in ca. 50 Minuten fertigbacken.