Schwäbisches Albbrot

Premiere in meinem Steinbackofen!!!!!!!!!

Heute war der große Augenblick gekommen, an dem ich den SBO einheize und mein 1.Brot darin backe.
Sicher ist der Einschnitt hier verbesserungswürdig, aber fürs 1.Brot, wo ich mich mit Zeiten und Temperaturen des Ofens noch nicht auskenne, bin ich sehr zufrieden.

Die Kruste ist schön dick, die Krume schön weich.

Ich schmecke ganz klar das rustikale SBO-Aroma heraus!


Zutaten:

Sauerteig

113g Roggenmehl T 997
  90g Wasser, warm
    3g ASG

Teig

            Sauerteig
     75g Roggenmehl T 997
  438g Weizenmehl T 812
  328g Wasser, warm
    11g Salz
    12g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Schwäbisches Albbrot" aus dem Buch Brotland Deutschland Bd.1

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 7 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 50 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und langstoßen.
Nun den Teigling für ca. 60 Minuten, abgedeckt mit Folie, im Gärkörbchen zur Gare stellen.
Im Anschuss an die Gare ein gewünschtes Muster einschneiden (ca. 5mm tief), ohne Schwaden in den auf 270°C vorgeheizten Ofen schieben und fallend auf 210°C in 55 Minuten fertigbacken.