Mittwoch, 11. September 2013

Körniges Mischbrot

Was für ein Brot!
Herrlich frisch, super weich, toller Geschmack - dieses Brot wird eins meiner Lieblingsbrote!!!!

Zutaten:

Quellstück

125g Roggenschrot
125g Wasser, warm (35°C)
2g Salz

Sauerteig

125g Roggenmehl T997
100g Wasser, warm
    3g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
         Quellstück
32g Roggenmehl T997
345g Weizenmehl T812
180g Wasser, warm
10g Salz
11g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Körniges Mischbrot aus dem Buch "Brotland Deutschland Bd.1"

Zubereitung:

Quellstück

Alle Quellstückzutaten miteinander vermischen und 10 - 20 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel ruhen lassen.

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten miteinander verrühren und 15-20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 20 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.
Den Teig dann rund und lang wirken und entweder in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 45 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen
oder in ein mit Mehl ausgestäubtes Gärkörbchen geben und ebenfalls 45 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Dann den Teigling mit Mehl abstäuben, einschneiden und bei 250°C mit Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 200°C in ca. 55 Minuten fertig backen.

13 Kommentare:

Cheriechen11. September 2013 um 22:28:00 MESZ
Wow!Das sieht lecker aus!!
Werde ich nachbacken...
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Ulla12. September 2013 um 09:05:00 MESZ
Hehe, ich auch.
Christian, wieder mal ein tolles Brot, bin auf den Geschmack gespannt...
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Monika12. September 2013 um 13:33:00 MESZ
Sieht sowohl freigeschoben als auch als Kastenbrot sehr verführerisch aus! Ich suche nur nach den Körner, laut Titel sollte es doch ein "körniges" Mischbrot sein?

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Karin Anderson12. September 2013 um 20:53:00 MESZ
Das glaube ich gern, dass dieses Brot gut schmeckt.
Diese Roggen- und Weizentypen gibt es hier in den USA ja leider nicht, ich kann nur mit Glück ein medium rye bekommen, aber kein medium wheat.
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Silvia13. September 2013 um 17:28:00 MESZ
Hallo Christian,

sieht wirklich lecker aus, aber Du kennst ja mein Problem mit Sauerteig.

Ich habe einfach nicht die Geduld dazu.

Liebe Grüße
Silvia
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Anonym11. Februar 2014 um 12:29:00 MEZ
Hallo Christian, kannst du bitte den Salzgehalt überprüfen? Meines Erachtens ist zuviel Salz drin.
LG Birgit
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Anonym13. Februar 2014 um 10:23:00 MEZ
Stimmt, Christian, war ein Fehler von mir. Das Brot habe ich schon 2 x gebacken, ist sehr lecker!!!! LG Birgit
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Körniges Mischbrot

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