Basler Brot

Auf den ersten Blick ist dieses Brot recht unscheinbar, aber

der Inhalt macht´s:

2 verschiedene Sauerteige - vereint in einem Rezept - ergeben ein gut säuerliches, aromatisches Brot!


Zutaten:

Weizensauerteig  ( DEF )

60g Weizenmehl T1050
60g Wasser, warm
  6g Anstellgut

Roggensauerteig  ( DEF )

150g Roggenmehl T 1150
150g Wasser, warm
  15g Anstellgut

Teig

         Weizensauerteig
         Roggensauerteig
240g Roggenmehl T 1150
540g Weizenmehl T 1050
460g Wasser, warm
  20g Hefe
  20g Salz

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Basler Brot aus dem Buch "Brot & Sauerteig - Rezepturen"

Zubereitung:

Weizensauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-24 Stunden reifen lassen.

Roggensauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-24 Stunden reifen lassen.


Teig

Alle Zutaten 2 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 4 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
Den Teig 20 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.
Nach der Gare den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken.
Mit dem Schluss nach oben in ein leicht bemehltes Zwillings-Gärkörbchen legen und abgedeckt mit Folie 45 Minuten zur Gare stellen.
Den Rohling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit viel Schwaden bei 260°C in den Ofen schieben und fallend auf 200°C in 60 Minuten fertig backen.