Wie ihr seht, lässt mich der Backrahmen nicht mehr los ;-)
Dieses Mal mit etwas mehr Teigmenge pro Laib...... - ein solches Volumen habe ich allerdings nicht erwartet: Die Scheiben sind RIESIG! ( 17cm hoch! ) .... und sowas von soft und frisch....
Selbst am nächsten Morgen noch wie frisch gebacken und ein absoluter Hochgenuss!
Zutaten:
Sauerteig
530g Roggenmehl T 1150
425g Wasser, warm
11g ASG
Teig
Sauerteig
355g Roggenmehl T 1150
1800g Weizenmehl T 550
260g Weizenmehl T 1050
1570g Wasser, warm
53g Salz
40g Hefe
Quelle:
In Anlehnung an das Rezept "Eifelaner Bauernbrot " aus dem Buch Brotland Deutschland Band 2.
Zubereitung:
Sauerteig (DEF)
Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 5 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhe den Teig in vier gleichschwere Teile teilen, leicht rundwirken und für 10 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nun die Teiglinge straff rundwirken, dick mit Öl abstreichen und in einen, ebenfalls mit Öl ausgestrichenen Backrahmen, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech liegt, für ca. 60 Minuten, abgedeckt mit Folie, zur Gare stellen.
Im Anschuss an die Gare die Teiglinge stippen oder ein gewünschtes Muster einschneiden und samt Backrahmen, mit viel Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben.
Nach ca. 8 Minuten den Ofen auf 190°C runterschalten und in weiteren 90 -100 Minuten fertigbacken.
Das macht richtig Spaß mit dem Rahmen, oder? Bloß muß irgenjemand die ganzen Brote auch essen ;-)
AntwortenLöschenHallo Björn,
Löschenich kann dir sagen - das Teil macht süchtig!
Und ganz ehrlich - wir beide haben doch Glück gehabt, denn wir haben beide 3 Kinder, die einiges verdrücken können....
Liebe Grüße
Christian
Hallo,
AntwortenLöschenals bekennende Eifelerin musste das Rezept unbedingt ausprobiert werden! Es ist wunderbar geworden, "beängstigent" gut aufgegangen, schmeckt super.
Auch als Fünftelportion, im 2-Pfünder-Gärkorb aufgegangen, funktioniert das Rezept wunderbar.
Herzliche Grüße
Ute
PS: als nächstes ist das Moselaner Brot dran!
Hallo Ute,
Löschenna, als Eifelerin ist dieses Rezept natürlich ein absolutes Muss :-)
Ich sag ja: 17cm!!!!! Der Trieb ist enorm!
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und viel Erfolg fürs Moselaner!
Liebe Grüße
Christian
Wo bitte bekommt man solch einen Backrahmen her?
AntwortenLöschenLG aus dem Kohlenpott, wo man dieses Brot auch gerne mal backen möchte.
Elke
Hallo Elke,
AntwortenLöschenmeine Frau, das Christkind, hat ihn beim Hobbybäcker-Versand bestellt - schau mal hier:
http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/nlayer/132-1-backformen.html
Liebe Grüße
Christian
Hallo Christian,
AntwortenLöschenich habe heute das Eifelaner nachgebacken, im HBO, allerdings mit Edelstahlrahmen. Beim Hobbybäcker konnte mir leider keiner sagen, ob deren Backrahmen auch noch höhere Temperaturen aushält - wir schießen zwischen 260 und 280° ein.
Natürlich habe ich keinen Vergleich, aber das Brot ist auch im Edelstahlrahmen wunderbar geworden - was ist denn am Holzrahmen so besonders?
Grüßle, Karin