Haferbrot

Dieses Brot entstand durch meinen frommen Wunsch, Reste zu verwerten und Platz für Neues zu schaffen.
Wenn man bedenkt, dass ich aus 3 angefangenen Tüten Haferflocken dieses leckere Brot gebacken habe, scheint mir mein "Aufräumen" schon mal geglückt.

Hinzu kommt, dass dieses Rezept sich eigentlich gar nicht so spektakulär las, dafür aber der ganzen Familie äußerst gut schmeckt.



Zutaten:

Sauerteig
55g Roggenmehl T 1150
55g Wasser, warm
  6g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
150g Roggenmehl T1150
250g Weizenmehl T550
220g Haferflocken
  16g Rapshonig
410g Wasser, warm
  13g Salz
  10g Hefe

Quelle:
In Anlehnung an das Rezept Haferbrot aus dem Buch "Brot & Sauerteig - Rezepturen"

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 4 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig dann oval wirken, in Haferflocken wälzen, in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 45 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nochmals mit Wasser besprühen, das Brot bei 250°C mit Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 200°C in 75 Minuten backen.
Zum Schluss das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser absprühen und bei 200°C auf dem Rost, ohne Form, weitere 10 Minuten backen um eine schöne Kruste zu bekommen.