Walnussbrot

Gestern musste mal wieder etwas Handfestes her.
Meine Bestände zeigten einen Großteil an Walnüssen - damit war ja schon fast alles klar.

Wir sind nicht enttäuscht worden - der kräftige Geschmack von Walnüssen und Schrot schmeckt uns sehr gut.
Die Kruste ist nicht zu hart und die Krume schön locker - ein leckeres Brot für zwischendurch.


Zutaten:

Sauerteig

80g Roggenmehl T 1150
80g Wasser, warm
  8g ASG

Teig

340g Weizenmehl T 550
133g Weizenvollkornmehl
  55g Roggenmehl T 1150
  66g Roggenschrot, mittel
  18g Frischhefe
  13g Salz
420g Wasser, warm
120g Walnüsse

Quelle:

In Anlehnung an das Buch "Brot & Sauerteig - Rezepturen"

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten, bis auf die Walnüsse, 3 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 2 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.

Anschließend die Walnüsse gleichmäßig unterkneten.
Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.
Nach der Gare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleichschwere Teile teilen und oval wirken.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in leicht bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt mit Folie 75 Minuten ruhen lassen.
Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser abstreichen und mit viel Schwaden in den auf 270°C vorgeheizten Ofen schieben, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und in weiteren 40 Minuten fertig backen.