Paderborner Landbrot

Es ist nicht zu fassen!!!!!!!
Das leckerste Brot ist noch nicht verblogt - und das sogar, wo wir auch noch aus der Ecke kommen.....
Das hole ich jetzt hiermit nach - es gab sogar einen besonderen Anlass, denn ich hatte zu Anschauungszwecken für das Brotbackforum eine bebilderte Dokumentation zur Herstellung einer Sauerteigkultur geschrieben und habe den so entstandenen Sauerteig mit dem Rezept des Paderborner Landbrotes getestet.

Was soll ich sagen?
Es ist und bleibt ein total leckeres Brot, welches ich viiiiiiiiiiiiel häufiger backen sollte!

Zutaten:

Sauerteig

250g Roggenmehl T 1150
250g Wasser, warm
   25g Anstellgut

Teig

500g Sauerteig
245g Roggenmehl T1150
120g Weizenmehl T 1050
255g Wasser, warm
  15g Salz
  10g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Paderborner Landbrot", von Ketex,
aus dem Blog Ketex der Hobbybäcker      

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nun den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 60 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nochmals mit Wasser besprühen und, wenn gewünscht, bei 3/4 Gare mit der Stipprolle oder mit Asia - Stäbchen über den Teig fahren bzw. einstechen.
Das Brot bei 250°C mit viel Schwaden in den Ofen schieben, nach ca. 15 Minuten den Ofen
auf 180°C runterschalten und in weiteren 45 Minuten fertigbacken.