Emsländer Kartoffelbrot

Ich bin im Backwahn ;-)
Deshalb heute: Das Tolle aus der Knolle!!!

Nachdem ich mein Brot gestern Abend auf den Tisch gestellt habe, konnte ich feststellen:
Auch gelbe Stippen im Brot sind saftig und lecker - ein Laib ist schon fast weg - na, wenn das nix heißt.....


Zutaten:

Sauerteig (DEF)

120g Roggenmehl T 997
 100g Wasser, warm
    6g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
630g Weizenmehl T 550
  20g Roggenmehl T 997
330g Kartoffeln, roh, geschält
  20g Hefe
  18g Salz
125g Wasser, warm

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Kartoffelbrot" aus dem Buch:
Brotland Deutschland Band 2 Spezialbrote, von Franz Josef Steffen

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, 15-24 Stunden reifen lassen.

Teig

Die geschälten Kartoffeln waschen, raspeln und mit den anderen Teigzutaten im Spiralkneter 3 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe miteinander verkneten.
Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kneten, in zwei gleichschwere Teile teilen, auf einer geölten Arbeitsfläche rundwirken, den Schluss in Roggenmehl wälzen, dann in bemehlte Gärkörbchen legen ( Schluss ist unten ) und abgedeckt mit Folie 50 Minuten zur Stückgare stellen.
Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen ( Schluss ist oben ), in den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben und fallend auf 200°C in 50-55 Minuten fertigbacken.
Schwaden nach 10 Minuten ablassen.