Angeleintes Kürbisbrot

Heute griff ich das von einer lieben Brotbäckerin aufgekommene Thema auf, nämlich:

Nach einem Grundschema Brot backen!!!

... und setze dies in die Tat um.

Sie erstellte ein Grundschema-Rezept, bei dem Sauerteigform ( Weizen, Roggen, etc. ), Mehle, Flüssigkeiten, Einlagen wie Gemüse oder Körner, Saaten für Aufstreu etc beliebig austauschbar und höchstens entsprechend anzugleichen sind ( z.B. Flüssigkeitsmenge ).

Ich bastelte mir anhand des Grundschemas mit verschiedenen "Puzzleteilen" ein Brot und kam zu dem

Fazit:

Das Brot schmeckt hervorragend und setzt der Fantasie keine Grenzen - wenn man sich an ein kleines Grundgerüst hält!

Das Grundschema Brot backen wurde von der Userin Brötchentante im Brotbackforum vorgestellt.

Hier mein Rezept, welches ich nach dem Grundschema zusammen gestellt habe.

Zutaten:

Sauerteig 

100g Weizenmehl T 550

100g Wasser

  25g Anstellgut ( ASG )

Vorteig

100g Weizenvollkornmehl

100g Wasser, warm

    1g Hefe

Quellstück

 60g Kürbiskerne, angeröstet

 40g Leinsamen

130g Wasser

  13g Salz

Teig

         Sauerteig

         Vorteig

         Quellstück

250g Weizenmehl T 550

250g Weizenmehl T1050

150g Wasser

    5g Hefe

Aufstreu

Mehl

Sesam

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)
Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Quellstück

Alle Quellstückzutaten miteinander vermischen und 10 - 20 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel quellen lassen und dabei darauf achten, dass die Teigtemperatur nicht über 25°C liegt.

Teig

Alle Teigzutaten 3 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 7 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen, dann dehnen und falten, nach weiteren 30 Minuten nochmal dehnen und falten.
Nach der Gare den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht rund wirken.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in leicht bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt mit Folie 60 Minuten zur Gare stellen.
Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen, Aufstreu aufbringen, einschneiden, mit viel Schwaden bei 240°C in den Ofen schieben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. 

In weiteren 40 Minuten fertig backen und 10 Minuten vorm Backende noch einmal schwaden.