Dieses Mal hatte ich etwas "Formschönes" im Kopf.
Was ist da besser geeignet als ein Baguette?
Hier zeige ich euch nun eine Eigenkreation, die sich nicht nur innen weich/fluffig anfühlt, sondern auch weich/mild schmeckt....
Zutaten:
Vorteig
150g Weizenmehl T550
135g Wasser, warm
2g Frischhefe
Teig
250g Durum/ Hartweizenmehl
25g Weizenmehl T550
25g Weizenvollkornmehl
25g Roggenmehl T1150
15g flüssiges Backmalz
215g Wasser, warm
3g Frischhefe
11g Salz
Zubereitung:
Vorteig
Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und für 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten, bis auf das Salz, 3 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 2. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Anschließend das Salz 2 Minuten auf 2. Stufe des Spiralkneters einarbeiten.
Den Teig 3 Stunden zur Gare stellen und dabei jeweils nach 30, 60, und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Nach der Gare den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen, leicht rundwirken und 30 Minuten abgedeckt mit Folie entspannen lassen.
Anschließend die Teigstücke zu Baguettes formen und in Leinen 60 Minuten zur Gare stellen.
Die Baguettes bei 250°C mit Schwaden in den Ofen schieben, sofort die Temperatur auf
230°C reduzieren und in ca. 20-23 Minuten fertigbacken.
Die Schwaden nach 10 Minuten ablassen.
Ein Backblog :-) Schön!
AntwortenLöschenWarum hab ich ihn jetzt erst entdeckt?
Hier werde ich künftig öfter vorbeischauen.
Wer steckt denn hinter diesem Blog? Es gibt leider keine "About/Über"-Seite oder finde ich sie nur nicht?
Hallo,
AntwortenLöschenich freue mich, dass du meinen Blog gefunden hast und öfter reinschauen willst.
Durch dich bin ich darauf aufmerksam geworden, dass man über mich persönlich hier überhaupt nichts lesen kann.
Das habe ich nun geändert und hoffe, dass dadurch die Anonymität ein wenig verloren gegangen ist.
Liebe Grüße
Amboss
Danke, nun weiß ich auch ein bisschen was über dich - schön, dass das Brot und Brötchen backen auch dein Hobby ist!
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