Roggenbrot 90/10

Nachdem ich neulich ein Roggenbrot gebacken habe, mit 100% Roggenmehl, habe ich mir gedacht, ich backe mal alle Roggen und Roggenmischbrot der Reihe nach ab. 

Damit man das vergleichen kann, backe ich sie alle im Kasten.

Hier also ein Roggenbrot, mit 90% Roggen und 10 % Weizenmehl.

Ich wünsche viel Freude beim Nachbacken und einen guten Appetit!!!

Zutaten:

Sauerteig

200g Roggenmehl T 1150
200g Wasser, warm
   20g Anstellgut

Teig

          Sauerteig
330g Roggenmehl T1150
  60g Weizenmehl T 1050
270g Wasser, warm
  12g Salz
    6g Hefe

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 2 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nun den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und ca. 50 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nochmals mit Wasser besprühen und, wenn gewünscht, bei 3/4 Gare mit der Stipprolle 

über den Teig fahren.
Das Brot bei 260°C mit viel Schwaden in den Ofen schieben, nach ca. 20 Minuten den Ofen
auf 190°C runterschalten und in weiteren 40 Minuten backen. Das Brot aus dem Kasten nehmen mit Wasser besprühen und für weitere 

8 Minuten bei 220 Grad fertig backen.