100% Roggen, im Kasten gebacken

Es sollte mal ein Brot nach Lehrbuch werden.

40 % von Roggenmehl wurden versäuert und ich wollte wissen wie lange es frisch hält.

Nun ist es fünf Tage alt und es schmeckt besser

und ist frischer, als ein Brot von der Theke nach zwei Tagen. Es lohnt sich also dieses Brot zu backen. Viel Erfolg beim backen und guten Appetit!!!

Zutaten:

Sauerteig

197g Roggenmehl T 1150

  98g Roggenvollkornmehl
238g Wasser, warm
  10g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
241g Roggenmehl T1150

122g Roggenvollkornmehl
238g Wasser, warm
  14g Salz
    10g Hefe

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf 3. Stufe vermischen.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nun den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 75 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Das Brot bei 3/4 Gare mit Roggenvollkornmehl abstäuben, bei 260°C mit viel Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 200°C in 80 - 90 Minuten fertigbacken.