Gassenhauer

Bei diesem Namen konnte ich nicht anders, als es auszuprobieren....
Und siehe da - es ist tatsächlich ein Gassenhauer - die Straße ist leergefegt, weil man zuhause das leckere Brot genießt....


Zutaten:

Sauerteig

141g Roggenmehl T997
113g Wasser, warm
    3g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
212g Roggenmehl T997
235g Weizenmehl T1050
310g Wasser, warm
  11g Salz
    9g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Gassenhauer aus dem Buch "Brotland Deutschland Bd.1"

Zubereitung:
 
Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten miteinander verrühren und 15-20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.


Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen. 
Den Teig dann rund formen, nicht wirken, in ein mit Mehl ausgestäubtes Gärkörbchen geben und weitere 50 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Dann den Teigling mit Mehl abstäuben, bei 280°C mit Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 210°C in ca. 60 Minuten fertig backen.