Böhmerwälder

Dieses Brot hat meine Frau ausgesucht!
Ich hatte Lust ein neues Brot zu backen und schlug ihr vor, in meinen Backbüchern nach einem schönen Rezept zu stöbern....

Ihre Wahl fiel auf das Böhmerwälder!

Fragt nicht warum - ich tat es auch nicht, sondern fing an zu backen.

GUTE WAHL!!!!!!!  


Zutaten:

Sauerteig 
119g Roggenschrot, mittel T 1800 
  94g Wasser, warm
    3g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
  14g Roggenschrot, mittel T1800
  66g Roggenmehl T1150 
458g Weizenmehl T550
325g Wasser, warm
  12g Salz
  12g Hefe

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Böhmerwälder Kastenbrot aus dem Buch "Brotland Deutschland Bd.1"

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig dann oval wirken und in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser besprühen und 45 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen.
Nochmals mit Wasser besprühen, stippen, das Brot bei 260°C mit Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 210°C in 45-50 Minuten backen.
Zum Schluss das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser absprühen und bei 200°C auf dem Rost, ohne Form, weitere 10 Minuten backen um eine schöne Kruste zu bekommen.