Diese Brötchen widme ich der 5 jährigen Anna. Jetzt bist du die einzige, die ihr eigenes Brötchenrezept hat, in der gelben Kindergartengruppe.
An dieser Stelle, liebe Grüße nach München.
Zutaten:
Sauerteig75g Roggenmehl T997
60g Wasser
8g Anstellgut
Teig
Sauerteig
BRÜHSTÜCK
75g Leinsamen
60g Wasser, heiß
Teig
Sauerteig
Brühstück
350g Weizenmehl T550
75g Roggenmehl T997
25g Frischhefe
8g Vollmilchpulver
10g Honig
5g Backmargarine
10g Salz
25g Frischhefe
8g Vollmilchpulver
10g Honig
5g Backmargarine
10g Salz
5g Emmentaler, oder anderen Käse
235g Wasser
Aufstreu
25g Leinsamen
25g Sesam
Zubereitung:
Sauerteig (DEF)
Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15 - 20 Stunden bei
27 - 28°C reifen lassen.
Brühstück
Alle Brühstückzutaten miteinander vermischen und 1 - 2 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel ruhen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig rundwirken und 10 Minuten, abgedeckt mit Folie, gehen lassen.
Nun den Teig in 9 gleichschwere Teile abstechen und mit geringem Wirkdruck rundwirken. Dabei ist darauf zu achten, dass der Teig nicht zu straff gewirkt wird.
Die gewirkten Rohlinge leicht platt drücken, die Oberfläche mit Wasser besprühen und sie eiseitig in den Aufstreu drücken. Mit einer schmalen Teigkarte ( etwa so groß wie eine EC-Karte ) auf der Aufstreuseite sternförmig drei mal einstechen, sofort den Teigling von innen nach außen stülpen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen.
Dann die Brötchen in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit Schwaden schieben und in ca. 18 Minuten fertigbacken.
235g Wasser
Aufstreu
25g Leinsamen
25g Sesam
Zubereitung:
Sauerteig (DEF)
Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15 - 20 Stunden bei
27 - 28°C reifen lassen.
Brühstück
Alle Brühstückzutaten miteinander vermischen und 1 - 2 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel ruhen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig rundwirken und 10 Minuten, abgedeckt mit Folie, gehen lassen.
Nun den Teig in 9 gleichschwere Teile abstechen und mit geringem Wirkdruck rundwirken. Dabei ist darauf zu achten, dass der Teig nicht zu straff gewirkt wird.
Die gewirkten Rohlinge leicht platt drücken, die Oberfläche mit Wasser besprühen und sie eiseitig in den Aufstreu drücken. Mit einer schmalen Teigkarte ( etwa so groß wie eine EC-Karte ) auf der Aufstreuseite sternförmig drei mal einstechen, sofort den Teigling von innen nach außen stülpen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen.
Dann die Brötchen in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit Schwaden schieben und in ca. 18 Minuten fertigbacken.
Amboss, du backst wieder, wie schön. Gut das der Sauerteig aus seinem Dörnröschenschlaf wieder ins Leben zurück gefunden hat�� ...und dann noch zu so einer schönen Gelegenheit. Liebe Grüße und bis bald, Michaela
AntwortenLöschenHallo Michaela,
AntwortenLöschenDa hatte ich überhaupt nicht mit gerechnet, dass die Trockensicherung noch funktioniert.
Es hat aber ganz gut geklappt.
Mit Sicherheit muss ich noch mal eine Hefeführung machen, aber dann ist er wieder ganz der Alte😁