Gefüllte Blätterteigstangen

Wenn ich auch vor ein paar Tagen meinen Posten als Moderator des Brotbackforums überraschend niedergelegt habe, heißt das nicht, dass ein Ende des Backens in Sicht ist.
Viele Mails haben mich seitdem erreicht, mit u.a. der immer wieder kehrenden, dringenden Bitte, auf jeden Fall weiterzubacken.

Herzlichen Dank für die lieben Worte an dieser Stelle!!!!!!

Ist man allerdings einmal mit dem Backvirus infiziert, wird man ihn auch nicht mehr los!
So ist es nicht verwunderlich, dass ich einer Anfrage direkt nachkomme, ob ich mal Blätterteigstangen, gefüllt mit Sauerkraut, Käse und Schinken, versuchen könnte.

Das lass ich mir nicht 2 Mal schreiben.....

Wie gut, dass ich, ohne von der Anfrage zu wissen, vor einigen Wochen selbst Kraut gehobelt und damit Sauerkraut angesetzt hatte. Dieser kam heute erstmalig zum Einsatz.

Hätte ich diesen Auftrag nicht erhalten, wäre ich wahrscheinlich nie in den Genuss dieser waaaaaaaaaaahnsinns Stangenkombination gekommen! Dankeschön!

Ach übrigens: Es werden letztendlich nur ca. 200-300g Sauerkraut gebraucht, aber wie will man das kochen? So hatte ich auch gleichzeitig noch ein leckeres Mittagessen ;-)


Zutaten:

 (Für die  Füllung)

1.)Sauerkraut


800g Sauerkraut, mild
    2   Zwiebeln, groß
    2   Äpfel, groß, geschält und kleingewürfelt
500g Fleischbrühe
     2  Kartoffeln, groß, geschält und gerieben
125g Schinken, fein gewürfelt
2 EL Zucker
     2 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner, schwarz
   12 Nelken
2 TL Wacholderbeeren

2.)

125g Schinkenwürfel
150g Käse, geraspelt
 
Teig

500g Weizenmehl T 550
225g Wasser, kalt
  40g Frischhefe
  70g Backmargarine     
1  Ei, Gr M
  10g Salz 
  15g Rapshonig

250g Butter zum Eintourieren 






Aufstrich/ Streu

Ei, verquirlt
Schinkenwürfel
Käse, geraspelt

Zubereitung: 

Sauerkraut:

Die Zwiebeln glasig dünsten, Apfelstücke dazu geben und mit dem Zucker karamelisieren.
Gewürze in einem Teebeutel (Papier) dazugeben.
Sauerkraut, geriebene Kartoffeln, Schinkenwürfel dazugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend abkühlen lassen.  


Teig:

Der Teig muss kühl geführt werden, es schadet nicht wenn alle Zutaten aus dem Kühlschrank kommen - eine Teigtemperatur von ca. 15- 18°C sind optimal.
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten eingepackt in Folie im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in vier gleichgroße Stücke schneiden und in einer Folie gleichdick ausrollen (ca.9 mm dick).
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche doppelt so groß wie die Butterplatte ausrollen.
Die Butterplatte auf den Teig legen und die überstehenden Teigränder darüberschlagen.
Jetzt die Butterplatte in 3 - 4 Touren eintourieren und wieder 30 Minuten eingeschlagen in Folie in den Kühlschrank geben.
Den gekühlten Teig auf einer mit Mehl abgestäubten Arbeitsplatte auf eine Größe von 50*50cm ausrollen und in 10 gleichgroße Stücke schneiden.
Die Ränder der Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen, in die Mitte Käse, Schinkenwürfel und Sauerkraut geben, denTeig zuklappen, etwas andrücken und etwas weiterklappen, so dass die Naht unten liegt und nicht aufgehen kann.
Nun die Teigstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einschneiden, mit verquirltem Ei abstreichen und mit Schinkenwürfeln und Käseraspel bestreuen.
Die Stangen bei 195°C in den vorgeheizten Ofen, ohne Schwaden schieben und in 
22 - 25 Minuten fertig backen.