Wellenbrecher

Noch immer backe ich auch weiche Kost - speziel für meine kiefergeplagte Frau.
Bei diesem Brot musste sie sich allerdings heute morgen beim Frühstück ranhalten, dass sie etwas abbekommt, denn die Wellenbrecher sind sooooooooo wattig und lecker, dass sie mir noch warm aus den Händen gerissen wurden.

Wer die wellenbrechende Kante jeweils im äußeren Drittel der Kruste vermisst: Die habe ich extra weggelassen, damit sich keine harten Krustenstellen ergeben.


Zutaten:

Sauerteig

47g Weizenmehl T550
47g Wasser, warm
  5g ASG

Teig

453g Weizenmehl T550
  30g Frischhefe
  15g Sommerhonig
  15g Sonnenblumenöl
  12g Salz
  90g Haferflocken, zartschmelzend
  58g Joghurt, 3,5%
277g Wasser, warm

Aufstreu

Haferflocken

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: Wellenbrecher, aus dem Buch "Brot & Sauerteig - Rezepturen"


Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und in einer Schüssel mit Folie abgedeckt 15-24 Stunden reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in ca. 70g gleichschwere Teile abstechen und mit geringem Wirkdruck erst rund und anschließend lang wirken.
Die gewirkten Rohlinge mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie sich berühren und 45 Minuten gehen lassen.
Dann die Brötchen mit Wasser absprühen, mit dem Aufstreu bestreuen, in den
auf 230°C vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben und in ca. 20 - 22 Minuten fertigbacken.