Dieses Brot besticht durch seine Optik - und natürlich auch durch seinen feinen Geschmack!
Zutaten:
Gesäuerter Weizenvorteig 48g Weizenmehl T 1050
24g Weizenmehl T 405
1g ASG
0,1g Frischhefe
35g Wasser, warm
Teig
gesäuerter Weizenvorteig
571g Weizenmehl T 550
48g Weizenmehl T 1050
24g Weizenmehl T 405
360g Wasser, warm
13g Salz
20g Hefe
7g Zucker
7g Backmalz
7g Schmalz
14g Vollmilchpulver
Aufstreu
Mohn
Quelle:
In Anlehnung an das Rezept "Berches " aus dem Buch Brotland Deutschland Band 1.
Zubereitung:
Gesäuerter Weizenvorteig
Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Teig
Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhe den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen.
Teigling 1:
Die eine Teighälfte wieder in vier gleichschwere Teile teilen - drei Teigstücke davon zu Teigsträngen mit einem Durchmesser von etwa 3cm formen, zu einem Zopf flechten und die Enden nach unten schlagen.
Das vierte Teigstück nun wieder in drei gleichschwere Teile teilen, zu 1cm
dicken Teigsträngen formen und ebenfalls zu einem Zopf flechten.
Nun den dickeren Zopf mit Wasser befeuchten, den dünnen Zopf mittig der Länge nach auflegen und die Enden unter den Teigling legen.
Teigling 2:
Von dem zweiten Teigstück 1/4 des Teiggewichtes abnehmen, in drei gleichschwere Teile teilen, die wiederum zu Teigsträngen von 1cm formen und zu einem Zopf flechten.
Das verbliebene große Teigstück oval wirken, anfeuchten, den kleinen Zopf mittig auflegen und auch hier die Enden unter den Teigling legen.
Die Teiglinge nun 35 Minuten abgedeckt unter Folie gehen lassen, anschließend in Mohn wälzen bzw. den Mohn aufstreuen und weitere 25 Minuten unter Folie gehen lassen.
Jetzt die Laibe in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit wenig Schwaden schieben.
Nach einer Minute nochmal nachschwaden und fallend auf 190°C in 30-35 Minuten fertig backen.
Hast du echt prima hinbekommen, sieht klasse aus :)
AntwortenLöschenLiebe Marlene,
Löschendankeschön ;-)
Es ist ja auch ein tolles Rezept aus einem tollen Buch :-)
Liebe Grüße
Christian
Hallo Christian,
AntwortenLöschendas sieht ja wieder einmal super aus.
Schmeckt bestimmt auch so.
Weiter so, es macht einfach Spaß in Deinem Blog zu stöbern.
Liebe Grüße
Silvia
Hallo Silvia,
Löschenwie schön, dich wieder zu lesen :-)
Es schmeckte wirklich sehr lecker - und dem Auge wurde auch was geboten....
Liebe Grüße
Christian
Hallo Christian,
AntwortenLöschender Berches ist Dir ja toll gelungen - fast so, wie ich ihn aus meiner Heimat kenne !
Ich habe ihn am WE nachgebacken und leider ein paar Probleme damit gehabt:
- die Krume beim 2x3-er Strang war zu kleinporig. Dieses Brot hatte auch keinen guten Ofentrieb. Liegt es vielleicht daran, daß ich die Stränge - mangels Übung - zu stark bearbeitet habe?
- Beim Brot mit dem Laib als Unterbau war der Ofentrieb gut, die Krume etwas besser. Allerdings war hier die Kruste etwas zu weich.
- Die Farbe der Krume war zu grau - sie sollte eigentlich schneeweiß sein ! Liegt das vielleicht am 1050-er Mehl? Außerdem habe ich das 550-er durch franz. 65-er ersetzt. Mein ASG stammt vom Weizenvollkornmehl! - aber die geringe Menge dürfte auf die Farbe doch keinen Einfluß haben, oder?
- Der Geschmack war auch einen Tick zu kräftig. Wird das Brot evtl. milder (nur ganz wenig !) und weißer, wenn ich einen Teil des 1050-er durch 65-er ersetze?
Vielen Dank für Deine Hilfe und liebe Grüße
Regine
Hallo Regine,
Löschenja, der Berches ist auch was für´s Auge...
Zu deinen Fragen:
1) die Stränge sind ja wesentlich dünner als der Laib - eine Riesenporung habe ich da auch nicht - vielleicht hast du wirklich etwas zu doll Hand angelegt oder den Zopf zu fest geformt
2) Vielleicht muss das Brot etwas länger oder etwas wärmer ( Backöfen arbeiten alle unterschiedlich ) gebacken werden?
3) Die Farbe kommt wohl vom 1050er Mehl
4) deine Überlegung erscheint mir richtig
Viel Erfolg beim weiterhin Ausprobieren und
liebe Grüße
Christian