Abendbrötchen

Vor kurzem erhielt ich überraschend ein bisschen Lievito madre, welches ich weiter aufpeppelte, so dass ich einen Teil davon heute mit verbacken konnte.

Das Ergebnis ist verblüffend - sie gehen wunderbar auf und schmecken auch noch am nächsten Tag sehr lecker.


Zutaten:

Vorteig

150 g Weizenmehl T 550
140 g Wasser
    1 g Frischhefe
    5 g ASG
    2 g Sommerhonig

Teig

          Vorteig
450 g Dinkelmehl T 630
300 g Weizenmehl T 550
500 g Wasser
  20 g Frischefe
  20 g Salz
  25 g Olivenöl
  15 g Sommerhonig
  75 g Lievito madre

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander vermischen und 6 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten - bis auf das Salz - mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf 1. und 8 Minuten auf 3. Sufe kneten, dann das Salz zufügen und weitere 2 Minuten auf 3. Stufe weiterkneten. 
Den Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel geben und dreimal im Abstand von je 45 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl abstäuben
und in ca 15 - 18 gleich schwere Stücke teilen.
Die Teigstücke in ein Gärtuch legen und abgedeckt für 60 Minuten zur Gare stellen.
Anschließend die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den auf 235°C vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben und in ca. 18 Minuten fertigbacken.