Samstag, 29. Dezember 2012

Milch - Bollen

Nach den letzten Roggenmischbroten war uns nun wieder nach Weizen.....
Weich und fluffig sollte es sein! Mit einer hauchdünnen, splitterigen Kruste!

Und siehe da - hier ist es:

Vorteig

275g Weizenmehl T 550
    9g Frischhefe
275g Vollmilch

Teig

         Vorteig
640g Weizenmehl T 550
    9g Backmalz
18g Honig
18g Butter
    9g Frischhefe
  16g Salz
245g Vollmilch

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Milch - Bollen" aus dem Buch "Brotland Deutschland", Band 2 Spezialbrote, von Franz Josef Steffen

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 3 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten miteinander klümpchenfrei verkneten und den Teig 20 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 2 gleich schwere Stücke teilen, die einzelnen Teigstücke leicht rundwirken und für 15 Minuten abgedeckt mit Folie zur Zwischengare stellen.
Nun die Teiglinge straff rundwirken, mit der Oberfläche in Mehl drücken, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt mit Folie 35 Minuten zur Gare stellen.
Die Teiglinge einschneiden, 5 Minuten gehen lassen, mit viel Schwaden bei 235°C anbacken und fallend auf 210°C in ca. 35 - 40 Minuten fertigbacken.

4 Kommentare:

Julia30. Dezember 2012 um 17:41:00 MEZ
Hallo,

bin gerade über deine Signatur im Brotbackforum hier rein geschneit und habe so ein bisschen rumgeblättert. Die Anleitung hier finde ich richtig toll bebildert und ich freue mich schon darauf, öfter hier reinzuschauen...

Grüße,
Julia
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Amboss30. Dezember 2012 um 18:35:00 MEZ
Hallo Julia,

viele Wege führen nach Rom *lach
Schön, dass es dir auf meinem Blog gefällt.
Blättere ruhig noch ein bisschen - während ich jetzt lecker Essen gehe beim Griechen....

Liebe Grüße
Christian
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Daggi1. Januar 2013 um 20:18:00 MEZ
Hallo Christian,
" Bollen " hört sich ja gut an. Womit
schneidest du denn ein, weil es so
gleichmäßig, bzw. wie gemalt aussieht!!
Das Christkind weiß wohl, dass du deine
Familie am liebsten mit leckeren Sachen
aus dem Ofen verwöhnst. Hat so ein Backrahmen
nur den Sinn, dass die Seiten nicht kross
werden? Kannte ich noch gar nicht.
Liebe Neujahrsgrüße von Daggi und weiterhin
viel Spaß beim Backen
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