Weizenvollkornsauerteigbrot mit Walnüssen

Eine Blogleserin hatte einen Sauerteigansatz nach der Anleitung aus meinem Blog hergestellt und hatte hier und da noch ein paar Fragen.
Außerdem wünschte sie sich ein gelingsicheres Rezept für ihren neuen Weizensauerteig - am liebsten mit Walnüssen.

Fündig wurde ich bei Lutz im Plötzblog - leicht abgewandelt.

Heraus kam ein super leckeres Walnussbrot!



Zutaten:

Sauerteig

170g Weizenvollkornmehl
170g Wasser
  20g Anstellgut (ASG)

Teig

Sauerteig
500g Weizenvollkornmehl
270g Wasser
  40g Honig
  14g Salz
    8g Frischhefe
  80g Walnüsse, gehackt
  80g Walnüsse, ganz

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept: King Arthurs Weizenvollkornsauerteigbrot
Aus dem Plötzblog.

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-24 Stunden reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten bis auf das Salz 3 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Salz zufügen und 7 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Nun den Teig 60 Minuten zur Gare stellen und nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Jetzt den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen, rundwirken, mit dem Schluss nach oben in ein mit Mehl ausgestäubtes Gärkörbchen legen und abgedeckt mit Folie 50 Minuten zur Gare stellen.
Nach der Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Schluss nach unten legen, einschneiden, mit Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben, sofort die Hitze auf 220°C reduzieren und in ca. 45 Minuten fertig backen.