Türk Ekmek

Ich verstehe das nicht - bei uns ist ständig das Brot alle - ich muss immer wieder Neues backen :-)

Eine gute Gelegenheit heute mal wieder etwas in Richtung Türkei zu basteln, denn wir lieben alle eine knisternde Kruste und ein weiches Innenleben, mit dem man wunderbar leckere Soßen auftunken kann.

Mein Brot hat genau die richtige Gare und den richtigen Ofentrieb erwischt, denn es ist herrlich aufgegangen.

Zutaten:

Vorteig

320g Weizenmehl T65
190g Wasser, kalt
    9g Frischhefe
Teig

         Vorteig
750g Weizenmehl T65
400g Wasser, warm
  14g Frischhefe
  20g Salz
  10g Backmargarine  
  15g Backmalz

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und für 4 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt mit Folie reifen lassen.

Teig
Alle Teigzutaten 2 Minuten auf niedrigster und 13 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Den Teig 2 Stunden zur Gare stellen und dabei jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Nach der Gare den Teig in zwei gleichschwere Teile teilen, die Teigstücke zu Batards formen und in Leinen, mit Schluss nach oben, 35 Minuten zur Gare stellen.
Die Laibe, nun mit Schluss nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser abstreichen, einschneiden, mit wenig Schwaden in den auf 210°C vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 40 Minuten fertigbacken.