Baguette mit Vorteig

Mich hat das Fieber wieder gepackt....
Egal, was der Rücken sagt - ich muss backen!!!!! Wenigstens ein bisschen....

Heute habe ich mich für ein Baguette entschieden, als Mitbringsel zum Osterbrunch bei meinen Eltern.

Knusprig in der Kruste, weich und luftig in der Krume - das hat sich gelohnt!!!!!!!


Zutaten:

Vorteig

150g Weizenmehl T65
150g Wasser
    1g Frischhefe

Teig

          Vorteig
750g Weizenmehl T65
410g Wasser, warm
  10g Frischhefe
  17g Salz
  10g Backmargarine
    9g Backmalz

Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und für 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Teig

Alle Teigzutaten, bis auf das Salz, 2 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Anschließend das Salz 2 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters einarbeiten.
Den Teig 2 Stunden zur Gare stellen und dabei jeweils nach 45 und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Nach der Gare den Teig in drei gleichschwere Teile teilen und 10 Minuten abgedeckt mit Folie entspannen lassen.
Anschließend die Teigstücke zu Baguettes formen und in Leinen 45 Minuten zur Gare stellen.
Die Baguettes auf ein Lochblech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, drei Mal einschneiden und mit viel Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben, sofort die Temperatur auf 230°C reduzieren und in ca. 28 Minuten fertigbacken.
Die Schwaden nach 10 Minuten ablassen.