Ciabatta

Gestern fand das 6. Online - Backtreffen im Brotbackforum statt, an dem ich leider nicht teilnehmen konnte, weil ich unterwegs war.

Das Rezept, welches von den Teilnehmern nachgebacken werden wollte, kam vom Blog "Deichrunner's Küche".

Ich las mir abends den thread durch, in dem die Teilnehmer über ihre teils unterschiedlichen und teils gleichen Stadien der Rezeptumsetzung mit Bildern berichteten.

Die Ergebnisse waren sooooo überzeugend, dass ich mich heute auch ans Werk gemacht habe.

L E C K E R !!!!!

Zutaten:

Vorteig

150 g Weizenmehl 550
140 g Wasser
 1,5 g Frischhefe

Verrühren und 12 - 16 Stunden abgedeckt mit Folie bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Teig

          Vorteig
350 g Weizenmehl 550
210 g Wasser
    6 g Frischefe
  10 g Salz
  15 g Olivenöl


Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 3 Minuten auf 1. und 4 Minuten auf 2. Sufe kneten.
Den Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel geben und abgedeckt mit Folie 2 1/2 Stunden gehen lassen - dabei den Teig dreimal im Abstand von je 45 Minuten dehnen und falten.


Danach den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich schwere Stücke teilen.
Die Teigstücke in ein Gärtuch legen und abgedeckt für 90 Minuten zur Gare stellen.
Die Ciabatta in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben und in ca. 30 Minuten fertigbacken.