Vital - Kern - Brot

Dieses Brot sah ich in einer Backwoche bei Chefkoch und war direkt hin und weg.
Nun habe ich es endlich nachgebastelt und bin IMMERNOCH hin und weg, denn es schmeckt seeeeeeeehr lecker!

Finchen - DANKESCHÖN!!!!!


Zutaten:

Sauerteig

225 g Roggenmehl T 1150
225 g Wasser, warm
  23 g Anstellgut

Teig

            Sauerteig
170 g Weizenmehl T 1050
240 g Roggenmehl T 1150
250 g Wasser
  16 g Salz
  10 g Hefe, frisch
  50 g Vital-Kern-Mix ( Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sojakerne und Pinienkerne )


Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Vital - Kern - Brot" aus dem Forum: CHEFKOCH.DE von der Userin Delfina36


Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-24 Stunden, abgedeckt mit Folie, reifen lassen.

Teig

Alle Zutaten 2 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 6 Minuten auf dritter Stufe verkneten.
Anschließend den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Nun den Teig dehnen und falten, oval wirken, den Teigling mit dem Schluss nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen und, abgedeckt mit Folie, 60 Minuten zur Gare stellen, in der Zwischenzeit den Backstein aufheizen.
Den Rohling auf einen Brotschieber mit dem Schluss nach unten legen, stippen, mit viel Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten anbacken.

Anschließend die Temperatur auf 200°C runterstellen und in weiteren 40 Minuten fertig backen.