Einback

Heute präsentiere ich euch ein Brot für "Zahnkranke" wie z.Z. meine Frau.
Sie darf nach einer Weisheitszahn- und Backenzahn-OP nun 6-8 Wochen nur lutschen, da aufgrund seeeeeeeeeeeeehr langer Zahnwurzeln der Kieferknochen so dünn ist, dass er bei Kaubewegungen zu brechen droht.

Dieses Brot ist extrem fluffig/wattig in der Krume und sehr dünn und weich in der Kruste - dazu natürlich auch noch lecker.....



Zutaten:

Vorteig

100g Weizenmehl T550
100g Wasser, warm
    1g Frischhefe

Teig

400g Weizenmehl T550
  20g Frischhefe
  10g Zucker
  10g Schmalz
  10g Salz
    5g Backmalz
210g Vollmilch

Aufstrich

1 Ei Gr.L, verquirlt
2 EL Milch


Zubereitung:

Vorteig

Alle Vorteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und für 12 Stunden bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit Folie, reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig rundwirken und 10 Minuten, abgedeckt mit Folie, gehen lassen.
Nun den Teig in ca. 50g gleichschwere Teile abstechen und mit geringem Wirkdruck erst rund und anschließend lang wirken.
Die gewirkten Rohlinge mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie sich berühren  und 20 Minuten gehen lassen.
Dann die Brötchen mit dem verquirlten Aufstrich abstreichen, in den auf 210°C vorgeheizten Ofen mit wenig Schwaden schieben und in ca. 18 Minuten fertigbacken.