Christkindel - Brot

Warum nenne ich dieses neue Brot "Christkindel - Brot"?

Hier die Erklärung ;-)
Ich war wohl recht lieb das ganze Jahr über, denn das Christkind brachte mir den in diesem Rezept verwendeten Holzbackrahmen - so einer, wie bei dem ein oder/und anderen Hobbybäcker bereits zum Einsatz kam.
Irgendwie muss das Christkind mitbekommen haben, dass ich etwas neidisch vor den Bildern saß, wenn die Brote präsentiert wurden.
Ich habe mich tierisch über dieses Geschenk gefreut und es heute mit diesem Rezept eingeweiht.

DANKE CHRISTKIND!!!!!

Es ist ein tolles Brot: Weich an den Seiten und innendrin, hart in der Kruste.
Durch den hohen ST-Anteil gut säuerlich und damit kräftig im Geschmack.

Nachdem ich 3 der 4 Brote verschenkt habe, bekam ich von meiner Familie den Auftrag, das Ganze morgen zu wiederholen. Also scheint es nicht nur mir zu schmecken.......


Zutaten:

Sauerteig

1000g Roggenmehl T 1150
1000g Wasser, warm
  100g ASG

Teig

2000g Sauerteig
1225g Roggenmehl T 1150
  660g Weizenmehl T 1050
  700g Wasser, warm
    55g Salz
    40g Hefe
    40g Sommerhonig

Quelle:

In Anlehnung an das Rezept "Gersterbrot" aus dem Buch Brot & Sauerteigrezepturen

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf 3. Stufe kneten.
Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhe den Teig in vier gleichschwere Teile teilen und rundwirken.
Nun die Teiglinge an den Seiten dick mit Öl abstreichen und in einen ebenfalls mit Öl ausgestrichenen Backrahmen für ca. 60 Minuten, abgedeckt mit Folie, zur Gare stellen.
Dabei liegt der Holzbackrahmen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Im Anschuss an die Gare die Teiglinge dick mit Roggenmehl abstäuben, evtl. ein gewünschtes Muster einschneiden (ca. 5mm tief) und samt Backrahmen, mit viel Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben.
Nach ca. 10 Minuten den Ofen auf 190°C runterschalten und in weiteren 100 Minuten fertigbacken.