Advents - Brötchen

Mit diesen dicken Dingern wünsche ich euch einen schönen 2.Advent!

Nachdem heute Nacht auch bei uns der Schnee Einzug gehalten hat, habe ich mich heute morgen, als noch alle schliefen, an den warmen Herd geschwungen und mir was Leckeres fürs Frühstück überlegt.
Diese Brötchen sind wahnsinnig aufgegangen und schmecken mal wieder toll fluffig - so wie wir es lieben.... ;-) 


Zutaten:

Sauerteig
100g Weizenmehl T 65
100g Wasser, warm
  10g ASG

Teig

         Sauerteig
700g Weizenmehl T 65
340g Wasser, warm
  60g Kefir
  15g Frischhefe
  14g Salz
  10g Schmalz   
  20g Rapshonig

Zubereitung:

Sauerteig ( DEF )

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15 bis 20 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten 2 Minuten auf niedrigster, 13 Minuten auf 3. Stufe des Spiralkneters verkneten.
Anschließend den Teig, abgedeckt mit Folie, 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig einmal dehnen und falten, in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Schüssel, abgedeckt mit Folie, weitere 20 Minuten zur Gare stellen.
Danach den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche vorsichtig aus der Schüssel gleiten lassen, leicht mit Weizenmehl abstäuben, auf 30 * 30cm ausrollen und 9 gleich schwere Stücke abstechen.
Die Teigstücke in ein Gärtuch legen und abgedeckt für 60 Minuten zur Gare stellen.
Die Rohlinge in den auf 235°C vorgeheizten Ofen mit Schwaden schieben und in
ca. 18 - 20 Minuten fertigbacken. 5 Minuten vor Backende die Ofentür kurz öffnen um die Schwaden abzulassen.