Dinkelbrot

Nachdem ich nun von mehreren Seiten angesprochen wurde, ob alles in Ordnung sei, weil ich seit nem knappen Monat hier nichts mehr von mir hab hören lassen, kann ich alle beruhigen: Es ist alles o.k. - es war nur.... - eine "kreative Pause".
Da ich ja auch noch eine etwas größere Familie und auch noch einen Vollzeitjob habe, gibt es Zeiten, wo das Backen leider für eine Zeit in den Hintergrund treten muss.

Nun melde ich mich zurück mit einem Dinkelbrot - ich hatte vor einiger Zeit schon mal Dinkel verarbeitet und empfand den Geschmack da schon als sehr lecker.

Auch dieses Brot ist einfach super und mit ner tollen Porung - also locker, luftig, leicht!



Zutaten:

Sauerteig

100g Dinkelmehl T630
100g Wasser, warm
  10g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
550g Dinkelmehl T630
200g Weizenmehl T65
  50g Weizenvollkornmehl
  60g Rapshonig
475g Wasser, warm
  24g Salz
  15g Hefe

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und 15-24 Stunden in einer Schüssel mit Folie abgedeckt reifen lassen.

Teig

Alle Teigzutaten mit dem Spiralkneter 2 Minuten auf niedrigster und solange auf 3. Stufe kneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselboden gelöst hat ( bei mir ca. 12 Minuten ).
Anschließend den Teig 90 Minuten in einer geölten Schüssel zur Gare stellen und dabei jeweils am Anfang und nach 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleichschwere Stücke teilen, rund oder oval wirken und 60 Minuten abgedeckt mit Leinen gehen lassen.Die Brote bei 250°C mit Schwaden in den Ofen schieben und fallend auf 235°C in 30 Minuten fertig backen.