Rustikales Weizenbrot

Und wieder habe ich was Leckeres aus dem Ofen geholt - ein Sauerteigbrot mit Weizenschrot.
Schön locker und frisch.


Zutaten:

SAUERTEIG

40 g Weizenmehl T1050
40 g Wasser
  8 g ASG

QUELLSTÜCK 

90 g Weizenschrot, mittel
90 g Wasser, warm
  2 g Salz 
TEIG
          Sauerteig
          Quellstück
360 g Weizenmehl T 1050
  50 g Weizenmehl T 550
    5 g Sommerhonig 
  10 g Salz
    7 g Hefe
255 g Wasser, warm

Aufstreu

WeizenvollkornmehlZubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-24 Stunden reifen lassen.

Quellstück

Alle Quellstückzutaten miteinander vermischen und 12 - 16 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig

Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster und dann 12 Minuten auf dritter Stufe verkneten.
Den Teig 10 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.
Nach der Gare den Teig nochmals kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval wirken.  
Den Teigling mit Weizenvollkornmehl abstäuben, in ein Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen und abgedeckt mit Folie 45 Minuten zur Gare stellen.
Nach der Gare den Teigling mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einschneiden, mit Schwaden in den vorgeheizten Ofen schieben und fallend von 250 auf 210°C in ca. 40 Minuten fertigbacken.