Saatenbrot

Und wieder mal ist es Zeit für ein paar Saaten!
Furchtbar gesund und furchtbar lecker ;-)

Nein - wirklich:
Dieses Brot ist toll saftig und mit Butter und Käse ein Genuss!
.... sagt auch meine Mutter, die ein halbes Brot abgestaubt hat.


Zutaten:

Sauerteig

150g Roggenmehl T 1150
150g Wasser, warm
  15g Anstellgut

Quellstück

  20g Roggenflocken
  20g Roggenschrot
  35g Leinsamen
  20g Kürbiskerne
  20g Sonnenblumenkerne
  20g Hanfsamen, geschält
  20g Sesam
    2g Salz
100g Wasser

Teig

         Sauerteig
         Quellstück
100g Roggenvollkornmehl
240g Weizenvollkornmehl
  10g Frischhefe
  10g Salz
200g Wasser

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verkneten und 15-20 Stunden reifen lassen.

Quellstück

Alle Quellstückzutaten miteinander vermischen und 3 Stunden abgedeckt mit Folie in einer Schüssel quellen lassen.

Teig

Alle Zutaten 6 Minuten mit dem Spiralkneter auf niedrigster und dann 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie zur Gare stellen.
Nach der Gare den Teig nochmals kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval wirken.
Mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte und mit Saaten nach Wahl ausgestreute Kastenform legen, mit Wasser besprühen, Saaten aufstreuen und abgedeckt mit Folie 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Rohling mit Wasser absprühen, mit viel Schwaden bei 250°C in den Ofen schieben und fallend auf 200°C in 70 Minuten fertig backen.