Knollenbrötchen

Schon länger keine Brötchen mehr gemacht ;-)
Was ist da passender, als für das sonntägliche Frühstück loszulegen?

Gestern abend vorbereitet, mussten sie heute nur noch etwas aklimatisieren und dann in den Ofen.

Also - uns haben sie super geschmeckt!


Zutaten:

Sauerteig (DEF)

25g Roggenmehl T 1150
25g Wasser, warm
  3g Anstellgut

Teig

         Sauerteig
500g Weizenmehl T 550
  70g Kartoffeln, gekocht und geschält
  10g Hefe
  11g Salz
  10g Olivenöl
    5g Färbemalz
  15g Honig
225g Wasser, warm

Zubereitung:

Sauerteig (DEF)

Alle Sauerteigzutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, 15-24 Stunden reifen lassen.

Teig

Die Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den anderen Teigzutaten im Spiralkneter 3 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf 3. Stufe miteinander verkneten.
Den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kneten, in 9 gleichschwere Teile teilen, rundwirken, den Schluss in Roggenmehl wälzen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen ( Schluss ist oben ) und abgedeckt mit Folie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die Rohlinge 2 Stunden aklimatisieren (unter Folie) lassen bei Zimmertemperatur.
Anschließend in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden schieben und in ca. 22 Minuten fertigbacken.
Schwaden nach 10 Minuten ablassen.